Công thức làm bánh paparoti tại nhà

Thưởng thức mẻ bánh Papparoti nóng hổi, thoang thoảng hương cà phê và vị bơ béo ngậy. Bạn đã sẵn sàng chưa? Hãy vào bếp và thử ngay công thức làm bánh Papparoti tại nhà dưới đây với Bột mì địa cầu số 13 nhé

_____

PAPPAROTI

[NGUYÊN LIỆU]

PHẦN VỎ BÁNH:

• Bột mì bột mì địa cầu số 13: 1000g
• Men ngọt: 10g
• Đường: 180g
• Muối: 18g
• Sữa bột nguyên kem: 30g
• Nước: 450g
• Trứng gà: 100g
• Bơ lạt BOS: 100g

PHẦN NHÂN:

• Cream cheese: 200g
• Sữa đặc: 25g
• Đường: 25g
• Nho khô đen: 50g

PHẦN TOPPING:

• Bột mì Bakers’ Choice 8: 150g
• Bơ lạt: 100g
• Đường xay: 150g
• Lòng trắng trứng: 100g
• Nước: 25g
• Cà phê bột hòa tan: 10g ☕

[BƯỚC LÀM]

PHẦN VỎ BÁNH:

1. Cân toàn bộ nguyên liệu riêng lẻ. ⚖️
2. Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn (trừ Magarine BOS) và chạy ở tốc độ chậm đến khi nguyên liệu hòa quyện.
3. Tăng lên tốc độ nhanh khi các nguyên liệu tan hoàn toàn thì cho Magarine BOS vào và tiếp tục đánh. ⬆️
4. Tiếp tục đánh ở tốc độ nhanh đánh đến khi bột phát triển hoàn toàn. Kéo màng để kiểm tra bột đã đạt. 🪢
5. Lấy bột ra và cuộn tròn. Kiểm tra nhiệt độ!!! ️
6. Để bột nghỉ 5 phút và chia thành dough nhỏ 60g/viên ✂️
7. Vê tròn nhẹ và để bột nghỉ trong 10 phút. Bọc nhân và vê tròn. ⏳
8. Ủ tại 35oC - 80RH. ️
9. Để nở đến khi đạt 4 lần. ⬆️
10. Chuẩn bị lò ở 190oC (trên 40% - dưới 10%).
11. Bắt topping phủ 2/3 mặt bánh và mang đi nướng trong 15 phút
12. Lấy ra và dộng khay lên bàn. Sau đó lấy bánh ra khỏi mâm.
13. Để nguội trên mâm lỗ. ️

PHẦN NHÂN:

Trộn toàn bộ nguyên liệu thành hỗn hợp mịn, để tủ lạnh để dùng.

PHẦN TOPPING:

Trộn bơ mềm với đường sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu còn lại vào thành hỗn hợp mịn. Cho vào bao bắt để dùng.

PHẦN BỘT 
Bột mì địa cầu số 13 (Bao 25kg):

+ Bột mì 999 cam 


 

©Bản công thức từ Bột mì địa cầu