Có thể bạn chưa cách biết phân loại bột mì (Phần 1) ?

Trên thị trường có vô vàn sản phẩm bột mì, mỗi loại đều có tên khác nhau thậm chí khác biệt về màu sắc.Điều này làm chúng ta rất mất thời gian khi phân vân không biết chọn loại bột mì nào để làm ra những sản phẩm theo mong muốn của mình.Bột mì được phân loại dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm độ tinh bột, hàm lượng protein và quy trình sản xuất. Dưới đây là một số phân loại phổ biến của bột mì:

1. Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Đây là loại bột mì phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại bánh, bánh mì và món nướng. Bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình, thường khoảng 10-12%, và có khả năng tạo cấu trúc và đàn hồi tốt.
2. Bột mì bánh mì (Bread flour): Bột mì bánh mì có hàm lượng protein cao, thường từ 12-14%. Protein cao giúp tạo ra cấu trúc chắc chắn và đàn hồi trong bánh mì, đặc biệt là trong bánh mì nướng. Bột mì bánh mì cũng có khả năng hấp thụ nước tốt, giúp bánh mì có độ ẩm và cấu trúc tốt hơn.
3. Bột mì tự nhiên (Whole wheat flour): Bột mì tự nhiên được làm từ lúa mì nguyên hạt, bao gồm cả vỏ hạt và phần nạc. Điều này làm cho bột mì tự nhiên có hàm lượng chất xơ cao và giữ lại nhiều dưỡng chất. Bột mì tự nhiên có màu nâu và có hương vị đặc trưng. Do có hàm lượng protein cao và cấu trúc khác biệt, việc sử dụng bột mì tự nhiên trong làm bánh có thể đòi hỏi điều chỉnh công thức.
4. Bột mì cake (Cake flour): Đây là loại bột mì có hàm lượng protein thấp nhất, thường dưới 10%. Bột mì cake có kết cấu mịn và mềm hơn, tạo ra bánh nhẹ và mịn màng. Đây là lựa chọn phổ biến cho các loại bánh mỳ, bánh bông lan, và bánh ngọt.
5. Bột mì đen (Rye flour): Bột mì đen được làm từ lúa mì lúa đen và có mùi thơm đặc trưng. Nó thường được sử dụng trong nhiều loại bánh mì và món nướng có hương vị đặc biệt.

Tuy nhiên, chúng ta thường phân loại bột mì dựa trên hàm lượng protein. Bột mì có thể được phân loại dựa trên hàm lượng protein có trong nó. Hàm lượng protein ảnh hưởng đến độ mạnh mẽ của cấu trúc bột và khả năng tạo cấu trúc cho sản phẩm làm từ bột mì. Do đó, các loại bánh khác nhau thì cần bột mì có độ protein khác nhau. Vì vậy, nếu bạn chưa có kiến thức về bột mì, hãy tạm quên đi những tên sản phẩm nêu trên và chỉ cần biết protein của bột mì . Khi làm bánh, ta phải chú trọng yêu cầu protein của công thức bánh để tránh việc làm ra những chiếc bánh không mong muốn. Dưới đây là các phân loại chính dựa trên hàm lượng protein của bột mì:

1. Bột mì có hàm lượng protein thấp (Low-protein flour): Bột mì có hàm lượng protein thấp thường dưới 10%. Loại bột mì này thích hợp cho việc làm bánh ngọt như bánh xốp, bánh bông lan, bánh quy, hoặc bánh mỳ mềm. Đặc điểm của bột mì này là tạo ra sản phẩm mềm mịn, nhẹ nhàng.

   

2. Bột mì trung bình (Medium-protein flour): Bột mì trung bình có hàm lượng protein từ 10-12%. Đây là loại bột mì phổ biến như bột mì đa dụng, thích hợp cho nhiều loại bánh như bánh mỳ, bánh bông lan, bánh pizza và bánh quy. Bột mì này có đủ độ mạnh mẽ để tạo cấu trúc cho bánh, nhưng cũng đủ linh hoạt để tạo ra sản phẩm mềm mịn. Do có tính chất linh hoạt nên các sản phẩm bột mì có độ protetin như thế này còn được gọi là bột mì đa dụng

   

3. Bột mì có hàm lượng protein cao (High-protein flour): Bột mì có hàm lượng protein cao thường từ 12% trở lên. Loại bột mì này được sử dụng cho việc làm bánh mì và bánh mì nướng. Protein cao trong bột mì này tạo ra cấu trúc chắc chắn, đàn hồi và cung cấp độ giòn cho bánh mì.

   

Phân loại bột mì dựa trên hàm lượng protein giúp người làm bánh lựa chọn loại bột phù hợp với loại bánh mình muốn làm. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng còn nhiều yếu tố khác như cấu trúc, hàm lượng đường, và thêm các chất làm mềm, ổn định cũng ảnh hưởng đến kết quả làm bánh cuối cùng. Mời bạn tiếp tục xem phần 2 để tham khảo chi tiết hơn cách chọn bột mì nhé.