Cách làm bánh tart chanh (LEMON TART)

BÁNH LEMON TART HƯƠNG VỊ CHUA CHUA NGỌT NGỌT

Bột mì Chợ Lớn xin chia sẻ công thức làm bánh lemon tart với hương vị chua chua ngọt ngọt và lớp bánh xốp mềm thơm ngon.

NGUYÊN LIỆU:

[PIE DOUGH]

• Bột mì Bakers’ Chocie 11: 128g
• Icing sugar (Đường xay): 54g
• Almond powder (Bột hạnh nhân): 15g
• Corn starch (Bột bắp): 23g
• Bơ (Butter): 75g
• Trứng (Eggs): 27g

[LEMON CURD]

• Nước cốt chanh (Lemon juice): 95g
• Cốt chanh dây (Passion fruit juice): 28g
• Lòng đỏ trứng (Egg yolk): 65g
• Trứng (Eggs): 110g
• Đường (Sugar): 95g
• Bơ (Butter): 78g
• Gelatine: 2.5g

[LEMON ITALIAN MERINGUE]

• Nước (Water): 30g
• Đường #1 (Sugar #1): 117g
• Đường #2 (Sugar #2): 25g
• Lòng trắng trứng (Egg white): 65g
• Nước cốt chanh (Lemon juice): 15g
• Gelatine: 2g

👩‍🍳__BƯỚC LÀM__

[PIE DOUGH]

1. Trộn đều nguyên liệu khô và xay thành khối bột mịn.
2. Cho nguyên liệu ướt vào và xay mịn, sau đó nhồi và để trong tủ lạnh.
3. Cán mỏng và làm hình tart, để trong tủ lạnh.
4. Nướng ở 160oC trong 15-18 phút.
5. Lấy ra để nguội và tách vỏ tart ra khỏi khuôn.

[LEMON CURD]

1. Ngâm gelatine vào nước lạnh để mềm.
2. Trộn nguyên liệu, nấu cho hỗn hợp đặc sệt, thêm gelatine và để nguội.
3. Khi nhiệt độ xuống 50oC, thêm bơ và xay mịn.
4. Lấy ra để nguội và sử dụng.

[LEMON ITALIAN MERINGUE]

1. Nấu sôi nước và đường #1 đến 118oC.
2. Đánh bông lòng trắng trứng và đường #2, sau đó thêm hỗn hợp nước đường.
3. Ngâm gelatine và thêm vào nước cốt chanh.
4. Đổ hỗn hợp vào lòng trắng và đánh cho nguội.
5. Đặt vào túi bơ để sử dụng.

[HOÀN THIỆN]

1. Cho lemon curd vào vỏ tart và làm mịn bề mặt. Để trong tủ lạnh 30-40 phút.
2. Trang trí meringue lên mặt bánh đã lạnh.
3. Decor với lá vàng/bạc. Bánh hoàn thành.

Nguồn: Bột mì Địa cầu #Bakerschoice11