Cách làm bánh palmier ngon giòn

LÀM BÁNH PALMIER NGON GIÒN! Hãy thử sức với chiếc bánh Palmier xinh xắn, có kết cấu giòn tan, hòa quyện vị caramel và mùi bơ đặc trưng, cùng hương vị ngọt ngào từ lớp đường mỏng. Đây thực sự là một đặc sản ngọt không thể bỏ qua, đặc biệt phù hợp với những người yêu thích bánh cookies!

📝 NGUYÊN LIỆU:

• Bột mì Bakers’ Choice 13: 1000g
• Trứng gà: 50g
• Đường: 50g
• Muối: 15g
• Nước: 520g
• Bơ Margarine (In-dough fat): 80g
• Bơ Margarine cán: 600g
• Đường: 200g

👩‍🍳 BƯỚC LÀM:

1. Cân từng nguyên liệu riêng lẻ.
2. Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn (Bơ Margarine (In-dough fat) và bơ Magarine cán) và trộn ở tốc độ chậm đến khi hòa quyện.
3. Tăng tốc độ khi các nguyên liệu hòa quyện, sau đó thêm Margarine (In-dough fat) và tiếp tục đánh.
4. Đánh ở tốc độ cao đến khi bột phát triển 70%. Kiểm tra nhiệt độ 24-25℃!
5. Lấy bột ra, cuộn tròn, và kiểm tra nhiệt độ.
6. Để nghỉ 5 phút, cán thành tấm chữ nhật đều và để nghỉ trong tủ đông 1 giờ.
7. Chuẩn bị bơ cán và cán mỏng bơ để chuẩn bị cán.
8. Chuẩn bị cán: nhiệt độ dough 2-3℃ và nhiệt độ bơ 16-18℃.
9. Cán bột thành tấm chữ nhật độ dày 4.5-5mm hoặc gấp 2 lần kích thước tấm bơ và gấp bọc bơ lại.
10. Cán dough mỏng với độ dày 4.5-5mm và tiếp tục gấp 3.
11. Cán đều dough mới gấp và để nghỉ trong tủ đông tầm 30 phút.
12. Cán dough mỏng ở 4.5-6mm và gấp 3 lần thứ 2.
13. Cán nhẹ cho dough bằng phẳng và để nghỉ trong tủ đông 1 giờ. Lúc này số lớp là 3x3x3=27 lớp.
14. Cán mỏng tấm bột độ dày 2.4-3mm.
15. Đánh dấu chia 6 lần tấm bột. Xịt nước và rắc đường đều tấm bột.
16. Từ 2 đầu gấp mỗi dầu 1/6 chiều dài tấm bột.
17. Tiếp tục gấp 2 đầu vào 1/6 chiều dài tấm bột.
18. Gấp 2 đầu chồng lên nhau là hoàn thành. Bọc màng và bảo quản trong tủ lạnh.
19. Cắt lát dày 1cm và xếp lên mâm có lót giấy nướng.
20. Nướng bánh ở 185-190℃ trong 15-18 phút cho đến khi vàng đều.
21. Lấy bánh ra để nguội.

Nguồn Bột Mì Địa Cầu