Vitamin C thường được sử dụng trong việc làm bánh mì để tăng cường độ đàn hồi của bột và giúp tăng tốc quá trình lên men.Vitamin C (hay còn gọi là axit ascorbic) có khả năng hòa tan trong nước và có tính axit, do đó nó có thể tương tác với các protein trong bột mì để giúp tăng độ đàn hồi của nó. Vitamin C cũng có tác dụng làm tăng sự phát triển của men làm bánh, giúp bánh mì nở to và có cấu trúc mềm mịn hơn.
